Il vigneto Paolini compone un mosaico di circa tremila ettari, le cui tessere, si estendono nel versante orientale e meridionale dei comuni di Marsala, Trapani, Salemi e Mazara del Vallo. Esse si rivelano essere determinanti per definirne l’elevata vocazione con specifiche potenzialità nell’espressione sensoriale dell’intera produzione. I nostri mille vignaioli tramandano la loro passione per la vite, da padre in figlio.
Estremamente ricca ed eterogenea è la struttura dei suoli: vigne di mare il cui microclima salino marino previene lo sviluppo di muffe e costantemente ventoso aiuta a mitigare le alte temperature estive prevenendone i ristagni di umidità, e vigne di valle dove la presenza di humus e calcio favorisce la crescita ottimale della vite e la complessità dei vini rossi, mentre la ricchezza in scheletro completa il profilo aromatico dei bianchi.
